Dahls de lentilles corail, épinards et lait de coco

2 personnes

A servir avec du riz.

Ingrédients

• 1 petit oignon ;
• 1 ou 2 gousses d'ail ;
• 1 tout petit bout de gingembre coupé en morceau (facultatif) ;
• 2 c. à café de curry ;
• 1 c. à café de curcuma ; (facultatif)
• 1 petit verre de lentille corail ;
• 20 ml de lait de coco ;
• 130 g d'épinards (frais ou congelés).

Préparation

1. Dans une petite casserole, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile de tournesol. Lorsque c'est bien chaud, ajouter un petit oignon émincé, 1 gousse d'ail écrasée et le bout de gingembre coupé en petits morceaux.

2. Faire revenir le tout.

3. Ajouter 1 à 2 c. à café de curry en poudre et 1 c. à café de curcuma.

4. Laisser roussir une à deux minutes puis verser un petit verre de lentilles corail. Faire revenir une minute à sec puis ajouter 2 à 3 verres d'eau (le même utilisé pour les lentilles).

5. Laisser cuire à feu moyen, jusqu'à ce que les lentilles aient tout absorbé et soient bien cuites.

6. Verser le lait de coco et environ 130 g d'épinards grossièrement émincés. Laisser mijoter 10 à 15min, puis servir bien chaud avec du riz blanc.

7. Facultatif : ajouter des noix de cajou juste torréfiées ou quelques brins de coriandre.